Ramazan Bayramı'nda Diyarbakır'da 25 Ton Ciğer Tüketildi
Diyarbakır’ın en bilinen yemeklerinden biri olan ciğer kebabı, Ramazan Bayramı boyunca büyük bir ilgi gördü. Diyarbakır’ın coğrafi işaret tescilli ürünü olan ciğer kebabı, bayramın ilk üç gününde 25 tonluk satışla rekor kırdı. Bu rakamın, 9 günlük bayram tatili süresince 50 tona ulaşması bekleniyor.
Diyarbakır’daki restoranlar ve kebap işletmeleri, bayram boyunca yoğun taleplere yetişmekte zorlandı. Diyarbakır Lokantacılar, Kebapçılar ve Tatlıcılar Odası (DİLTO) Başkanı Haşim Elkaan, bayramın ilk üç gününde kaydedilen 25 ton ciğer tüketiminin, geçmiş yılların rekorlarını geride bıraktığını ve tatilin sonunda bu miktarın 50 tona ulaşmasını beklediklerini söyledi.
Elkaan, ciğerin yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda Diyarbakır için önemli bir ekonomik değer olduğunu vurgulayarak, "Ciğer memleketimizi aşmış bir ürün olduğu için 7'den 70'e herkes tarafından yeniliyor. Tüketim arttıkça, istihdam da artıyor. Bu da bizim için sevindirici bir gelişme," dedi. Ayrıca, Diyarbakır’da ciğer turizminin oluşmaya başladığına dikkat çekti.
‘Ciğeri Yetiştiremiyoruz, Yoğunluk Var’
Diyarbakır’ın ünlü ciğer kebabı mekanlarından Dağkapı’daki işletmecilerden Faik Gözalan, ciğerin tüm yemeklerin önüne geçtiğini belirtti. "Diyarbakır dediğimizde akla gelen ilk yemek ciğerdir. Şehir dışından gelen misafirlerimiz de ciğer yemek için Diyarbakır'a geliyor," diyen Gözalan, ciğerin artık zengin yemeği haline geldiğini ifade etti. Ayrıca, fiyatların yerli ve yabancı misafirlere aynı şekilde uygulandığını ve misafirlerin memnuniyetinin en büyük öncelikleri olduğunu vurguladı.
Diyarbakır ciğerinin en önemli özelliği ise kuzu ciğeri kullanılması. Gözalan, "Dana ciğeri ile kıyaslanamaz. Kuzu ciğeri kesinlikle Diyarbakır ciğerinin olmazsa olmazıdır," diyerek, pişirme tekniklerinin de önemli olduğunu belirtti. Usta ellerin yaptığı ciğer kebabının en önemli özelliği, ciğerin fazla kurumadan, hafif sulu kalacak şekilde pişirilmesidir.
Diyarbakır Ciğerinin Yükselen Popülaritesi
Diyarbakır’daki ciğer kebabı, bölgedeki restoranların yanı sıra, ülke genelinden ve yurt dışından gelen ziyaretçiler tarafından da yoğun ilgi görüyor. Ciğerin ünü, sadece bir yemek olarak değil, aynı zamanda Diyarbakır’ın kültürel mirasının bir parçası olarak da kabul ediliyor. Bu ilgiyi karşılamak için işletmeler daha fazla ciğer temin etmeye ve çalışan sayısını artırmaya çalışıyor, böylece şehirdeki gastronomi turizmi de hızla büyüyor.
